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GMP即是良好的操作规范，规定了食品生产、加工、包装、贮存、运输和销售的规范性要求，具体有五大要素：人，机，料，法，环。主要有以下几个方面：
1）加工环境、厂房设施与结构；
2）卫生设施；
3）加工用水；
4）设备与工具；
5）人员卫生；
7）生产管理（加工、包装、消毒、标签、贮藏、运输等）；
8）成品管理与实验室检测；
9）卫生与食品安全控制。
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