大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于面试君和面技巧的问题，于是小编就整理了1个相关介绍面试君和面技巧的解答，让我们一起看看吧。
荞麦面馒头怎么和面？
随着科技发展，经济水平的提高，人们吃的主食基本是精米精面；蔬菜也没有季节性，从大棚逐渐走向空中的无土栽培技术，但丰富、多样性、无季节的食物，并不是100%绿色环保，为了均衡人体营养，从营养角度出发，需要食材合理搭配，达到营养互补，满足人体各种营养的需求。
荞麦面是属于粗粮，它含有丰富的矿物质和人体需要的各种氨基酸，并含微少量的硒元素。硒在人体中合成含硒蛋白，具有抗氧化、清除自由基及提供免疫力及抗肿瘤作用。因此荞麦面是很好的一种粮食。但因它属于粗粮，其口感、柔软、Q弹性与纯精面要差些。如何做到既有营养，又能兼顾口味的制作？
我常规的荞麦面的做法如下:
1、 取荞麦面和普通面粉，其比例为2:3
2、 将两种面混合搅拌，加一勺白糖，缩短发酵时间
3、 在面粉中添加酵母粉，依据面粉量多少进行添加，一般是50：1的关系
4、 一般情况下我会使用纯牛奶和面，其量与面粉的比例是1:2，和好的面团偏软性，蒸出馒头比较有弹性。
5、 锅内倒入水，取出蒸笼，清理干净后刷上使用油，防止馒头粘连。
6、 待面团发酵到两倍大时，放在案板是揉揉，排出面团的空气，之后弄成长条，揪成小面剂，再揉成圆形，放入蒸笼，再次醒发20分钟左右。
7、 开火烧水、水开后大火蒸10分钟、改小火5分钟、熄火静止5分钟，就可以出楼了。
做荞面馒头不能纯粹用荞面，一定要加入面分，而且面粉的比例是荞面的3倍，这样做出的荞面馒头才能蓬松宣软，还有最重要的一点就是开始和面的时候一定要用开水把荞面烫一下，这样荞面吃起来才会更加细腻，发面的时候最好加入一点泡打粉，这样吃起来才宣软，要不然用酵母醒发不够充分会很瓷实，最后蒸的时候要比平时蒸馒头多蒸10分钟，10分钟后闷在锅里2分钟再出锅，掌握这些要点才能蒸出好吃的荞面馒头
荞麦多产于高寒地区，由于营养丰富受到人们喜爱！[灵光一闪]荞麦面含有70%的淀粉和7%-13%的蛋白质，有对人体有益的油酸，亚油酸含量也很高。这两种酸对人体内起到降低血脂的作用。[小鼓掌]
荞麦虽然也是粗粮，但荞麦面适口性好，做法多种多样。如：炸酱面、热汤面、炒面、刀削面、剔尖、拨鱼儿，还可以做包子、饺子、馒头、烙饼、做馒头。荞麦面做的食物非常适合减肥人士食用。[思考]又制作方法简单方便。
荞麦面和白面按照1：1比例发酵,加5克酵母发酵做成。揉成偏硬的面团。
做鱼卡子简单，做出形状好看，成熟也快，基本开锅15分钟就可以出锅了！
荞麦面发酵更利于消化！口感不错，二次发酵快。不象玉米面馒头不容易松软。喜欢的朋友可以试试。[耶]
“现在讲究搭配食用粗粮，不要吃的太精细，适当比例的粗粮摄入可以增加膳食纤维，使人体营养成分吸收更加均衡。荞麦馒头不会像白面馒头那么喧软，口感更为扎实，有嚼头，越嚼越香，偶尔吃到还是很惊喜的。荞麦的口感比较粗糙，同时筋度比较低，做馒头、面条等面食时，要添加适当比例的小麦淀粉，用来增进筋度和韧性，同时中和口感，吃起来会柔软，营养口感两不误。”
荞麦面粉和酵母水全部放进面包机，揉成光滑的面团。我直接用的是市售的荞麦粉，里面已经添加了小麦面粉，如果用纯荞麦粉，可以根据自己喜欢的口感添加适当比例的小麦淀粉。喜欢柔软就多加，喜欢粗糙就少加。
揉好的荞麦面团放入容器里，盖保鲜膜发酵至2倍大，内部出现大量蜂窝状孔洞。
发酵完成的荞麦面团，移到揉面垫上揉一会，排出气孔。
切开看一下，组织是很细腻的。
然后分成6份，每份面团是80克左右，，成品馒头会比较小，一顿吃一个也毫无负担。
荞麦面做馒头跟白面做馒头是一样的，但是做荞麦面馒头不要都用荞麦面，要加一点白面蒸出来的效果才会好吃，准备荞麦面，4份，1份的面粉，加酵母粉，用牛奶和面更有营养，加点白糖促进发酵，和好后放在温暖的地方发酵，等面发到两倍大，就可以做馒头了，将面揉好，搓成条状，切成块，随你的喜欢的大小，揉成馒头，进行二次醒发10分钟，开水上锅蒸15分钟左右，关火，闷5分钟，就可以出锅了，馒头喧软，劲道，好吃，营养丰富。
